亚盐似乎也有“保命”主导作用
在日常生活中的，食品抗氧化剂的看见无处不在。这些市售对社才会公众食品安全较强举足轻重的主导作用，被我们看来是“洪水猛兽”的某些抗氧化剂，似乎也可以让我们吃到得格外安全。例如：亚盐。
亚盐既然有二恶英质可能，为什么还要意味着在进食中的添加？因为被称得上为有二恶英质可能性的亚盐还是一种不折不扣的“保命抗氧化剂”。
中的国农业大学食品科学与糖类工程学院沈群教授月初在在生活品质华尔街日报主办的食品抗氧化剂培训班上讲解却说，把一克素分成一百万份，只要吃到了其中的的一份，人就才会立即毙命。素的举例来说就是鲜肉保存蓄意滋生的梭状芽胞细菌，而目前为止发掘出唯一能克制梭状芽胞细菌的物质就是——亚盐。
食品抗氧化剂以前是生活品质领域被人们瞩目的热门话题之一，2011年也是如此。从喧嚣一时的“燕窝”风波到隔夜蔬菜的检验结果，这些事件把一种食品抗氧化剂摆在了社才会公众一旁，它就是亚盐——一种被用于发色固色的食品抗氧化剂，同时也是一种称得上的潜在二恶英质物。但同时，它又是致命素的克星，用了它，进食牛肉的实用性大大提高。
沈群讲解却说：“目前为止，这个可以导致中的毒并有潜在化学物质的亚盐，由于在预防梭状芽胞细菌上的独特主导作用，生命体还执着它，因此在乳制品制品中的，它某种程度是一款不坏的抗氧化剂。”
在牛肉加工中的加盐和亚盐，另一个主导作用是可以让乳白色更为格外红艳，紫色和蔼。沈群却说，乳制品里面有两种紫色核糖体：肌红蛋白和一氧化氮，这两种蛋白在蒸煮的时候紫色才会勾起，乳白色就变回了不讨人喜换的浅褐色或者淡黄色，而盐或亚盐可以和肌红蛋白重排转化亚硝基肌红蛋白，无论如何蒸煮都不才会变色，可以让乳制品在各种加工状况下都保持稳定漂亮的鲜紫色。
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